{"id":28475,"date":"2020-08-31T00:00:00","date_gmt":"2020-08-31T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.omio.es\/window-seat\/sin-categorizar\/universo-santi-y-otros-restaurantes-con-corazon"},"modified":"2022-08-04T09:24:51","modified_gmt":"2022-08-04T09:24:51","slug":"universo-santi-y-otros-restaurantes-con-corazon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/es\/comida-bebida\/universo-santi-y-otros-restaurantes-con-corazon\/","title":{"rendered":"Universo Santi y otros restaurantes con coraz\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p>Tras meses sin poder cenar fuera con los nuestros, los restaurantes est\u00e1n abriendo de nuevo. Es el momento ideal para descubrir lugares que nutren tu est\u00f3mago y tu alma.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfAlguna vez has o\u00eddo el dicho \u201cuna buena acci\u00f3n lleva a otra\u201d? Muchos restaurantes en Europa lo han llevado a la realidad: un local de residuo cero, una cervecer\u00eda que emplea a ex-convictos y Universo Santi, un restaurante espa\u00f1ol donde los empleados tienen discapacidades.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Lo mejor de Siria en Berl\u00edn<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Food-Kreuzberger-Himmel_Nils-Hasenau_8-Kopie-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-697\"\/><figcaption>Alta cocina \u00e1rabe en el men\u00fa del restaurante Kreuzberger Himmel. Foto: Nils Hasenau<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Me dirijo a Kreuzberger Himmel una tarde de finales de febrero. Este restaurante escondido junto a la iglesia de San Bonifacio est\u00e1 en uno de los barrios m\u00e1s modernos de <a href=\"https:\/\/www.omio.es\/viajes\/berlin?utm_source=omio-magazine&amp;utm_medium=magazine&amp;utm_campaign=September&amp;utm_content=SoulFood&amp;utm_term=ES_ViajesBerlin\">Berl\u00edn<\/a>. El due\u00f1o, Andreas T\u00f6lke, acaba de llegar mientras nos sentamos a charlar. El ex periodista s\u00f3lo emplea a refugiados en su restaurante de comida \u00e1rabe. Le apasiona ayudar a los dem\u00e1s, en concreto a los refugiados de pa\u00edses devastados por la guerra como Siria. De hecho, ha alojado a m\u00e1s de 400 inmigrantes en su propio apartamento desde 2015.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div id=\"search-widget-overlay\" class=\"search-widget-overlay\">\r\n  <div class=\"search-widget-overlay__form\" data-search-widget-container>\r\n    <div class=\"search-widget-overlay__details\">\r\n      <button class=\"search-widget-overlay__close\" data-search-widget-close>\r\n        \u2715\r\n      <\/button>\r\n      <div class=\"search-widget-overlay__text\">\r\n        Berl\u00edn      <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n  <\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"search-widget-cta\">\r\n  <button class=\"search-widget-cta__button\" data-search-widget-cta>\r\n    Billetes a Berl\u00edn  <\/button>\r\n<\/div>\n\n\n<p>&#8220;Hasta 1.200 refugiados llegaban a Berl\u00edn a diario y el gobierno no les ayud\u00f3 como deber\u00eda&#8221;, dice T\u00f6lke. As\u00ed que tom\u00f3 el asunto en sus propias manos, iniciando la fundaci\u00f3n Be an Angel con otros trabajadores culturales de la capital para ayudar a los reci\u00e9n llegados con el papeleo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El restaurante es revolucionario en el barrio, y sirve cocina siria de alta calidad en un ambiente acogedor que ha pasado de ser un punto de encuentro para los refugiados a su lugar de trabajo. Himmel, que tiene 100 asientos, est\u00e1 lleno todos los fines de semana, gracias a su ambiente animado y su inclinaci\u00f3n altruista.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;La comida une a gente que normalmente no se juntar\u00eda&#8221;, dice. &#8220;La comida no necesita ning\u00fan lenguaje, es la forma en que nos llegamos a conocer.&#8221; En el men\u00fa, que es bastante vegetariano, se pueden encontrar platos sirios hechos a mano, como el <em>fatteh makdoush<\/em>, un plato de berenjenas, y el <em>kabse<\/em>,<br>arroz mixto.<\/p>\n\n\n\n<p>A pesar de la cantidad de restaurantes \u00e1rabes que hay en la ciudad, T\u00f6lke cree que Kreuzberger Himmel est\u00e1 en un plano diferente. &#8220;Es el \u00fanico lugar en Berl\u00edn donde puedes disfrutar de comida \u00e1rabe casera en un ambiente s\u00faper elegante.&#8221; En las paredes tienen obras del fot\u00f3grafo Peter Lindbergh y de la artista Lena Peterson, todas ellas donadas por los propios artistas. De hecho, todo lo que tienen han sido donaciones, incluyendo la enorme instalaci\u00f3n de luz de Bocci que es una obra de arte en s\u00ed misma.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Debido a la COVID-19, el restaurante se ha asegurado de establecer medidas de seguridad: desinfectante de manos disponible en cualquier momento, un men\u00fa digital para consultar en tu smartphone a trav\u00e9s de un c\u00f3digo QR, desinfecci\u00f3n a fondo de las mesas y sillas despu\u00e9s de cada cliente, y estrictas normas de higiene en la cocina y el bar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"705\" src=\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Food-Kreuzberger-Himmel_Nils-Hasenau_10-1.jpg\" alt=\"Algunos artistas locales han donado muebles al restaurante berlin\u00e9s. Foto: Nils Hasenau\" class=\"wp-image-705\"\/><figcaption>Algunos artistas locales han donado muebles al restaurante berlin\u00e9s. Foto: Nils Hasenau<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"709\" src=\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Team-Kreuzberger-Himmel_Teamjpg-1.jpg\" alt=\"El due\u00f1o, Andreas T\u00f6lke (el segundo por la izquierda) emplea a refugiados sirios. Foto: Nils Hasenau\" class=\"wp-image-709\"\/><figcaption>El due\u00f1o, Andreas T\u00f6lke (el segundo por la izquierda) emplea a refugiados sirios. Foto: Nils Hasenau<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Residuo 0 &#8211; sabor 1<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La sostenibilidad, que est\u00e1 tan de moda, es una palabra vac\u00eda si no hay nada que la respalde. Nolla, un restaurante de residuo cero ubicado en un edificio <em>art nouveau<\/em> en el centro de la ciudad de Helsinki, vive por la sostenibilidad. Nolla utiliza medidas innovadoras para evitar la producci\u00f3n de residuos, como su microcervecer\u00eda o un contenedor de abono de alta tecnolog\u00eda. Por esto se considera uno de los restaurantes m\u00e1s sostenibles del mundo.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div id=\"search-widget-overlay\" class=\"search-widget-overlay\">\r\n  <div class=\"search-widget-overlay__form\" data-search-widget-container>\r\n    <div class=\"search-widget-overlay__details\">\r\n      <button class=\"search-widget-overlay__close\" data-search-widget-close>\r\n        \u2715\r\n      <\/button>\r\n      <div class=\"search-widget-overlay__text\">\r\n        Helsinki      <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n  <\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"search-widget-cta\">\r\n  <button class=\"search-widget-cta__button\" data-search-widget-cta>\r\n    Billetes a Helsinki  <\/button>\r\n<\/div>\n\n\n<p>Carlos Henriques, uno de los tres fundadores del restaurante, cree que la sostenibilidad y la buena comida van de la mano y quiere romper con el mito de que esto significa cocinar con residuos. &#8220;No hacemos eso, cocinamos sin producir residuos&#8221;, dice con \u00e9nfasis. &#8220;Si tenemos que desperdiciar algo, nos lo tomamos como un fracaso.&#8221;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El men\u00fa de temporada, de buen precio, combina pescado y productos locales con la pasi\u00f3n del propietario por los alimentos b\u00e1sicos del sur de Finlandia. No te pierdas el <em>sunchoke<\/em> a la parrilla con setas o pescado blanco con apio y manzana.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Nacido en Portugal y aprendiz de los maestros de Chez Dominique y Olo, con estrellas Michel\u00edn, Henriques dice que abrir Nolla en la capital finlandesa ha sido su mayor reto. &#8220;Si puedes [abrir un exitoso restaurante de residuo cero] en Finlandia, con [sus] largos inviernos, entonces puedes hacerlo en cualquier lugar. Helsinki es una ciudad en la que la gente entiende la idea de la sostenibilidad y est\u00e1 dispuesta a trabajar con extranjeros&#8221;, dice.<\/p>\n\n\n\n<p>Henriques espera que la estricta pol\u00edtica de Nolla con la reducci\u00f3n de residuos se vaya extendiendo por el mundo, pero se necesitan medidas m\u00e1s agresivas. &#8220;Muchas empresas no est\u00e1n dispuestas a cambiar sus envases o h\u00e1bitos. El reto es explicar lo que hacemos aqu\u00ed y conseguir que otros se comprometan con lo que estamos haciendo, desde proveedores hasta agricultores&#8221;, dice. A pesar de los desaf\u00edos que plantea un restaurante de residuo cero, Henriques tiene esperanzas en el futuro. &#8220;Hay una fuerza muy positiva y buenas intenciones. Estoy muy contento de que hayamos abierto un restaurante en esta ciudad, pero espero que podamos hacer a\u00fan m\u00e1s en un futuro pr\u00f3ximo.&#8221;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Nolla se asegura de que sus clientes puedan comer con seguridad en su restaurante y ha puesto en marcha medidas contra la COVID-19 como reducci\u00f3n del aforo, separaci\u00f3n de las mesas, pago con tarjeta y sus habituales y estrictas medidas de higiene en la cocina y el bar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"725\" src=\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Nolla-dining-room-by-Nikola-Tomevski-1.jpg\" alt=\"Nolla se encuentra en un edificio Art Nouveau. Foto: Nikola Tomevski\" class=\"wp-image-725\"\/><figcaption>Nolla se encuentra en un edificio Art Nouveau. Foto: Nikola Tomevski<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"729\" src=\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Nolla-Team-by-Nikola-Tomevski-1.jpg\" alt=\"El equipo de Nolla se compromete a reducir los residuos en todos los \u00e1mbitos del restaurante. Foto: Nikola Tomevski\" class=\"wp-image-729\"\/><figcaption>El equipo de Nolla se compromete a reducir los residuos en todos los \u00e1mbitos del restaurante. Foto: Nikola Tomevski<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Perderse esta cerveza es un delito<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>The Oxford Tap Social Movement, est\u00e1, como su nombre indica, en <a href=\"https:\/\/www.omio.es\/viajes\/oxford?utm_source=omio-magazine&amp;utm_medium=magazine&amp;utm_campaign=September&amp;utm_content=SoulFood&amp;utm_term=ES_ViajesOxford\">Oxford<\/a>. Este espacio comunitario surgi\u00f3 de la pasi\u00f3n por la buena cerveza y la justicia social. Su objetivo es proporcionar a ex-convictos formaci\u00f3n, apoyo y empleo durante y despu\u00e9s de sus sentencias de prisi\u00f3n para ayudar a proporcionar una rehabilitaci\u00f3n efectiva. La cervecer\u00eda se fund\u00f3 en 2016 y el negocio sigue creciendo con la apertura de una escuela de cervecer\u00eda, as\u00ed como dos nuevos locales en 2020.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div id=\"search-widget-overlay\" class=\"search-widget-overlay\">\r\n  <div class=\"search-widget-overlay__form\" data-search-widget-container>\r\n    <div class=\"search-widget-overlay__details\">\r\n      <button class=\"search-widget-overlay__close\" data-search-widget-close>\r\n        \u2715\r\n      <\/button>\r\n      <div class=\"search-widget-overlay__text\">\r\n        Oxford      <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n  <\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"search-widget-cta\">\r\n  <button class=\"search-widget-cta__button\" data-search-widget-cta>\r\n    Billetes a Oxford  <\/button>\r\n<\/div>\n\n\n<p>&#8220;Quer\u00edamos hacer algo para frenar el c\u00edrculo vicioso de la reincidencia, ofrecer oportunidades de trabajo reales y fomentar la conversaci\u00f3n en torno al sistema de justicia penal&#8221;, dice Tess Taylor, una de las tres fundadoras. &#8220;Habiendo trabajado en este sistema durante varios a\u00f1os, todos hab\u00edamos visto la falta de apoyo y oportunidades que la gente enfrenta al salir de la c\u00e1rcel&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>Se especializan en cervezas intensas y con sabor. Prueba las agrias, como la Bleeding Heart Numbskull o la Grebe\u2019s Procession, una cerveza de avena con logos dise\u00f1ados por convictos. Lugare\u00f1os y turistas son m\u00e1s que bienvenidos a visitar su bar, un acogedor espacio comunitario que se ha convertido en el coraz\u00f3n de la cervecer\u00eda donde se pueden probar sus cervezas o disfrutar de conciertos, comida,<br>yoga y fiestas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Nuestro bar se ha convertido en un lugar divertido y con mucho ambiente que re\u00fane a todo tipo de personas. Somos un espacio comunitario y queremos que la gente se sienta como en casa&#8221;, dice Taylor.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Desde que empez\u00f3 la pandemia, se han establecido estrictas directrices, los visitantes deben hacer cola de forma responsable y tienen estaciones de desinfecci\u00f3n de manos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default columns-2 wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>La inclusi\u00f3n sabe mejor<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Santi_ELALTILLO9-1-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-741\"\/><figcaption>Universo Santi est\u00e1 en el entresuelo de un edificio del siglo XIX y tiene su propia capilla. Foto: Juan Manuel Castro Prieto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Otro establecimiento defensor de la justicia social es Universo Santi en <a href=\"https:\/\/www.omio.es\/viajes\/jerez-de-la-frontera?utm_source=omio-magazine&amp;utm_medium=magazine&amp;utm_campaign=September&amp;utm_content=SoulFood&amp;utm_term=ES_ViajesJerezDeLaFrontera\">Jerez de la Frontera<\/a>. El elegante restaurante est\u00e1 decorado con arcos, amplios ventanales, candelabros ornamentados y su propia capilla. Con un estanque y un enorme jard\u00edn, Universo Santi lleva el nombre del difunto chef Santi Santamar\u00eda, que fue el primer catal\u00e1n en conseguir tres estrellas Michel\u00edn y que viv\u00eda por la alta cocina y el altruismo. Los amigos y familiares de Santamar\u00eda unieron sus fuerzas con Antoni Vila, que dirige una ONG que ayuda a emplear a personas con discapacidades, para abrir el restaurante en 2016.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div id=\"search-widget-overlay\" class=\"search-widget-overlay\">\r\n  <div class=\"search-widget-overlay__form\" data-search-widget-container>\r\n    <div class=\"search-widget-overlay__details\">\r\n      <button class=\"search-widget-overlay__close\" data-search-widget-close>\r\n        \u2715\r\n      <\/button>\r\n      <div class=\"search-widget-overlay__text\">\r\n        Jerez      <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n  <\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"search-widget-cta\">\r\n  <button class=\"search-widget-cta__button\" data-search-widget-cta>\r\n    Billetes a Jerez  <\/button>\r\n<\/div>\n\n\n<p>&#8220;Sus amigos, aprendices y familiares se pusieron de acuerdo en que no habr\u00eda mejor homenaje que un proyecto social que llevara su nombre y que honrara los valores en los que se bas\u00f3 su carrera profesional: que la alta cocina fuera socialmente responsable&#8221;, dice Vila.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de servir alta cocina espa\u00f1ola, el restaurante emplea a personas con discapacidades, para que puedan llevar una vida aut\u00f3noma. Vila y otros dan clases en la academia del restaurante para formar a los nuevos empleados en todo: desde el servicio hasta la preparaci\u00f3n de los platos. Algunas opciones de su men\u00fa mediterr\u00e1neo son el tartar de salchich\u00f3n ib\u00e9rico en pan de lentejas o el tartar de at\u00fan rojo, ajo blanco y cusc\u00fas<br>de coliflor.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Es un proyecto que naci\u00f3 sin paternalismo y en el que exigimos el m\u00e1ximo de los empleados. Entendemos que tenemos que dar el mismo servicio, si no mejor, que otros restaurantes incluidos en la Gu\u00eda Michel\u00edn. Solo nos llev\u00f3 18 meses ser incluidos en la gu\u00eda gracias a nuestra calidad en el servicio y la comida&#8221;,<br>dice Vila.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El trabajo duro est\u00e1 dando sus frutos m\u00e1s all\u00e1 de los premios y las grandes cr\u00edticas. &#8220;Alejandro Jim\u00e9nez, un chico de 22 a\u00f1os con S\u00edndrome de Down, vino de M\u00e1laga a Jerez y gracias a su formaci\u00f3n en Universo Santi ha podido volver a su casa con un trabajo en lo que m\u00e1s le apasiona: la cocina&#8221;, afirma Vila.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Universo Santi est\u00e1 trabajando en la aplicaci\u00f3n de las medidas de seguridad m\u00e1s estrictas posibles de acuerdo con la normativa COVID-19 para la seguridad de sus empleados y clientes. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default wp-block-gallery-4 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"769\" src=\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/santi3-1.jpg\" alt=\"El esp\u00edritu del chef Santi Santamar\u00eda es palpable. Foto: Juan Manuel Castro Prieto\" class=\"wp-image-769\"\/><figcaption>El esp\u00edritu del chef Santi Santamar\u00eda es palpable. Foto: Juan Manuel Castro Prieto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"777\" src=\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/santi2-1-scaled.jpg\" alt=\"Los empleados de Universo Santi se han formado en el restaurante, que tiene su propio jard\u00edn org\u00e1nico. Foto: Juan Manuel Castro Prieto\" class=\"wp-image-777\"\/><figcaption>Los empleados de Universo Santi se han formado en el restaurante, que tiene su propio jard\u00edn org\u00e1nico. Foto: Juan Manuel Castro Prieto<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tras meses sin poder cenar fuera con los nuestros, los restaurantes est\u00e1n abriendo de nuevo. 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