![\"monta\u00f1as](\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/ethiopia-valley-green-mountains-erik-hathaway-eRFC0_U0hGE-unsplash-1024x660.jpg\")
M\u00e1s all\u00e1 de mitos, los cient\u00edficos afirman que la historia del caf\u00e9 s\u00ed comenz\u00f3 en Etiop\u00eda, pero mucho antes de lo que se ha dicho. Durante la prehistoria, la gente ya consum\u00eda caf\u00e9 como alimento rejuvenecedor, cualidad que se refleja en su primer nombre “kahwa”, que significa “lo que deleita y anima a elevarse”. \r\n<\/p>\n\n\n\n En el siglo XV, los granos de caf\u00e9 ya se exportaban desde Moka (Yemen) al Imperio Otomano, Persia y el norte de \u00c1frica. La bebida se convirti\u00f3 r\u00e1pidamente en la preferida en estas naciones musulmanas, ofreciendo una especie de borrachera sobria alternativa al alcohol, que est\u00e1 prohibido en el Islam.\r\n<\/p>\n\n\n\n El mundo occidental se aficion\u00f3 al caf\u00e9 en el siglo XVI, cuando los granos se introdujeron como ingrediente medicinal en Venecia. Pero no fue hasta los siglos XVII y XVIII cuando la bebida empez\u00f3 a extenderse por Europa.\r\n<\/p>\n\n\n\n Las dos variedades de plantas de caf\u00e9 m\u00e1s comunes en el mundo son la ar\u00e1bica y la robusta, cada una con sus propios sabores y perfil nutricional.<\/p>\n\n\n\n La planta Coffea arabica crece en altitudes m\u00e1s elevadas y proporciona una infusi\u00f3n suave con un aroma rico, fuerte y ligeramente \u00e1cido, con niveles de cafe\u00edna del 0,8 al 1,5 por ciento. Aunque es originario de Etiop\u00eda, la mayor parte del cultivo actual procede de Am\u00e9rica Central y del Sur, de la costa oriental de \u00c1frica y de Asia, y constituye aproximadamente el 70% de la producci\u00f3n mundial de caf\u00e9.\r\n<\/p>\n\n\n\n La Coffea canephora (robusta) es una variedad silvestre del Congo, en \u00c1frica Occidental, que crece a menor altitud. En comparaci\u00f3n con el caf\u00e9 ar\u00e1bica, los granos de robusta ofrecen un sabor m\u00e1s audaz y amargo, con el doble de contenido de cafe\u00edna que el ar\u00e1bica.\r\n<\/p>\n\n\n\n Dato curioso:<\/b> El caf\u00e9 ar\u00e1bica m\u00e1s caro del mundo es el Kopi Luwak, elaborado con granos de caf\u00e9 recogidos de… los excrementos del luwak, una civeta asi\u00e1tica de Indonesia. Recogido con la semilla sin romper, el proceso de digesti\u00f3n le confiere un sabor \u00fanico, con precios que van de 500 a 1000 euros por un kilo.<\/span><\/p>\n\n\n\n En Italia, tomar un caf\u00e9 no es un simple placer individual que se pone para llevar. Es un ritual social que existe desde que se abri\u00f3 la primera cafeter\u00eda de Italia en la plaza de San Marcos de Venecia en 1683. \u00bfPero c\u00f3mo un pa\u00eds que ni siquiera cultiva granos se ha convertido en la meca de la cultura del caf\u00e9?\r\n<\/p>\n\n\n\n Los italianos no solo beben caf\u00e9, sino que lo perfeccionan con su saber hacer \u00fanico, innovando nuevos procesos de extracci\u00f3n que difieren del m\u00e9todo inicial de elaboraci\u00f3n a la turca. En 1948, Achille Gaggia dise\u00f1\u00f3 la tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n a presi\u00f3n final, dando lugar al espresso tal y como lo conocemos hoy, con una mayor concentraci\u00f3n de aromas y una espuma cremosa y densa creada por la presi\u00f3n del aire.<\/p>\n\n\n\n Elaborado con granos de ar\u00e1bica, el espresso es la columna vertebral del caf\u00e9 italiano, una breve pero intensa delicia que se bebe a sorbos en peque\u00f1as tazas de porcelana a cualquier hora del d\u00eda, en los mostradores de los bares italianos de renombre.<\/p>\n\n\n\n El espresso (llamado simplemente “caff\u00e8”) se presenta en varias formas, seg\u00fan el gusto:<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s de que los bulliciosos bares se convirtieran en el templo del espresso, la invenci\u00f3n de la cafetera Moka, com\u00fanmente llamada “macchinetta” (peque\u00f1a m\u00e1quina), marc\u00f3 un importante giro socioecon\u00f3mico, permitiendo que este arte culinario, entonces reservado a los ricos, llegara a todos los hogares italianos.\r\n<\/p>\n\n\n\n \u00bfBuscas un espresso inolvidable? Vete a la cafeter\u00eda m\u00e1s antigua de Italia, Caff\u00e8 Florian, que abri\u00f3 sus puertas en 1720 en la pintoresca Plaza de San Marcos. Si\u00e9ntate en los bancos forrados de terciopelo rojo y toma un espresso con un <\/span>pasticcini<\/span><\/i>, mientras la opulenta decoraci\u00f3n de estilo Imperio te transporta a un mundo veneciano dorado.<\/span><\/p>\n\n\n\n En N\u00e1poles, la cultura del caf\u00e9 da un giro bastante sagrado. Con un proceso de tueste m\u00e1s intenso, el caf\u00e9 napolitano destaca por sus granos m\u00e1s oscuros, mezclados con una cierta cantidad de granos de robusta. Esto confiere al caf\u00e9 un sabor m\u00e1s intenso, similar al del chocolate amargo, con unos distintivos aromas de almendra tostada.<\/p>\n\n\n\n Las m\u00e1quinas de caf\u00e9 espresso de palanca son las preferidas en los bares de N\u00e1poles, donde el caf\u00e9 se extrae lenta y finamente durante unos 30 segundos. En casa, los italianos utilizan la cuccumella, la cafetera napolitana. Servido en tazas de porcelana m\u00e1s gruesas y peque\u00f1as precalentadas, una taza de agua acompa\u00f1a tradicionalmente al caf\u00e9 como “aperitivo”, por as\u00ed decirlo, para preparar las papilas gustativas.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s de las diferencias gustativas, algunas tradiciones hacen que el caf\u00e9 sea a\u00fan m\u00e1s especial en N\u00e1poles, como la costumbre del caff\u00e8 sospeso (caf\u00e9 pendiente). Sin\u00f3nimo de compartir, es una oportunidad para ofrecer un caf\u00e9 a un desconocido para el que comprarlo podr\u00eda ser un lujo. As\u00ed que la pr\u00f3xima vez que est\u00e9s en N\u00e1poles, no olvides decir “<\/span>un espresso e un caff\u00e8 sospeso, per favore<\/span><\/i>!” para darle una taza de felicidad a otra persona.<\/span><\/p>\n\n\n\n No es de extra\u00f1ar que el espresso italiano se convirtiera en la norma en casi todos los pa\u00edses europeos, adapt\u00e1ndose plenamente a lo largo de los a\u00f1os a una rutina diaria, con una preponderancia de las bebidas hechas a partir de espresso.\r\n<\/p>\n\n\n\n El caf\u00e9 franc\u00e9s es mucho m\u00e1s que un parisino que moja un croissant en una taza de caf\u00e9 au lait. En 1669, el embajador turco Soliman Aga introdujo el caf\u00e9 en la corte de Luis XIV. \u00bfY adivina qu\u00e9? Al rey le disgustaba claramente y declar\u00f3 que prefer\u00eda el chocolate.<\/p>\n\n\n\n Hoy en d\u00eda, la bebida amarga ha sido plenamente abrazada dentro del <\/span>savoir-vivre<\/span><\/i> franc\u00e9s, aunque muchos franceses sigan haciendo que uno se estremezca al decir “expreso”. Al igual que en Italia, el caf\u00e9 se saborea siempre en el momento, ya sea un <\/span>petit noir<\/span><\/i> (espresso cl\u00e1sico) con boller\u00eda para el desayuno, o un <\/span>caf\u00e9 allong\u00e9<\/span><\/i> degustado en un bistr\u00f3 justo despu\u00e9s del almuerzo.<\/span><\/p>\n\n\n\n No existe un verdadero caf\u00e9 franc\u00e9s propiamente dicho, ya que en el pa\u00eds se consume mucho el espresso, pero con algunas variantes como el <\/span>caf\u00e9 cr\u00e8me<\/span><\/i> (con una capa de nata), el <\/span>caf\u00e9 noisette<\/span><\/i> (lo que en Espa\u00f1a conocemos como caf\u00e9 cortado) o el <\/span>caf\u00e9 allong\u00e9<\/span><\/i> (equivalente al caff\u00e8 lungo), todos ellos servidos tradicionalmente con un cuadrado de chocolate negro.<\/span><\/p>\n\n\n\n Sin embargo, la prensa de caf\u00e9 francesa es un invento puramente franc\u00e9s, que se remonta a la d\u00e9cada de 1900, pero a diferencia de Italia, las cafeteras manuales ya no est\u00e1n de moda y han sido sustituidas por la cafetera de c\u00e1psulas o monodosis, la nueva favorita de los hogares franceses.\r\n<\/p>\n\n\n\n Disfruta de tu dosis de franc\u00e9s en un bistr\u00f3-caf\u00e9 tradicional en Le Bistrot du Coin, en Par\u00eds. Coge asiento en una de las acogedoras mesas de la acera y pide un espresso franc\u00e9s acompa\u00f1ado de una crepe de chocolate casera o una tostada francesa con caramelo.<\/p>\n\n\n\n A diferencia de otros pa\u00edses europeos, el caf\u00e9 se extendi\u00f3 un poco m\u00e1s lentamente en Espa\u00f1a, estando el mercado completamente controlado por el Estado hasta 1977. En el pasado, los granos de caf\u00e9 se conservaban tradicionalmente con az\u00facar y luego se quemaban durante el tueste, lo que daba un t\u00edpico sabor a quemado al caf\u00e9 espa\u00f1ol.\r\n<\/p>\n\n\n\n En el resto del mundo, el “caf\u00e9 espa\u00f1ol” suele referirse al carajillo, un espresso mezclado con brandy y ralladura de lim\u00f3n. Pero el ritual del caf\u00e9 espa\u00f1ol es mucho m\u00e1s que un estimulante utilizado originalmente por los soldados espa\u00f1oles en Cuba. Los espa\u00f1oles prefieren empezar el d\u00eda suavemente con un caf\u00e9 con leche y desayunar un poco m\u00e1s tarde. A lo largo del d\u00eda, un cortado, un espresso con una nube de leche no espumosa, servido en un vaso peque\u00f1o, se suele tomar despu\u00e9s de cualquier comida.<\/span><\/p>\n\n\n\n Pero cuando se trata de a\u00f1adir leche al caf\u00e9, las preferencias cambian de una regi\u00f3n a otra de Espa\u00f1a. Mientras los vascos prefieren un ebaki, una versi\u00f3n muy dulce del caf\u00e9 con leche, los andaluces saborean una nube o una sombra (90% y 80% de leche, respectivamente).<\/span><\/p>\n\n\n\n Para un buen caf\u00e9, ve a Lolina Vintage Caff\u00e9 en el vibrante barrio de Malasa\u00f1a de Madrid. Coge asiento entre la decoraci\u00f3n de los a\u00f1os 70 y los motivos psicod\u00e9licos, y pide su men\u00fa de brunch que incluye un caf\u00e9, un croissant con mermelada, un bol de tomates con aceite, jam\u00f3n ib\u00e9rico y aguacate.\r\n<\/p>\n\n\n\n En el siglo XVI, el caf\u00e9 ya se hab\u00eda convertido en una bebida de consumo habitual entre los otomanos, ya que el imperio controlaba desde hac\u00eda tiempo el mercado del caf\u00e9, con la apertura del primer caf\u00e9 del mundo en Estambul en 1555.\r\n<\/p>\n\n\n\n El caf\u00e9 turco desempe\u00f1a un papel importante en muchas tradiciones sociales y a\u00f1ade m\u00e1s valor a cualquier momento compartido con otras personas, como se expresa con “Bir fincan kahvenin 40 y\u0131ll\u0131k hat\u0131r\u0131 vard\u0131r” (“Una taza de caf\u00e9 tiene 40 a\u00f1os de memoria”). Desde hace siglos, a los visitantes de las casas se les sirve primero caf\u00e9 acompa\u00f1ado de delicias turcas.<\/p>\n\n\n\n Con notas amargas y densas, el caf\u00e9 turco est\u00e1 cubierto de espuma espesa, todo ello trasladado con precauci\u00f3n a peque\u00f1as tazas desde la “cezve” (cafetera turca), donde se infusiona lentamente el caf\u00e9 molido. Al igual que la cocina turca, el caf\u00e9 turco se bebe muy despacio, sobre todo hacia el final de la taza para evitar tragar la parte terrosa del fondo. En caso de beber ese \u00faltimo sorbo, hay que disolverlo con el agua que se sirve con el caf\u00e9.\r\n<\/p>\n\n\n\n![\"los](\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/ethiopian-coffee-brew-ceremony-shutterstock_1609179109-1024x682.jpg\")
De la planta a la taza<\/b><\/h3>\n\n\n\n
![\"Los](\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/coffe-beans-shutterstock_1792746064-1024x682.jpg\")
![\"Los](\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/coffe-plant-beans-hands-shutterstock_1924016978-1024x683.jpg\")
El caf\u00e9 italiano: Una historia de experiencia apasionada<\/b><\/h3>\n\n\n\n
![\"espresso\"](\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/coffe-cup-machine-bar-tabitha-turner-KWZ-rg9o76A-unsplash-1024x695.jpg\")
![\"Los](\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/machinetta-coffe-machine-italy-shutterstock_2025754532-1024x683.jpg\")
![\"Caff\u00e8](\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Florian-cafe-venice-waiter-clay-banks-DbsU14a7ZgY-unsplash-1024x683.jpg\")
Caf\u00e9 napolitano: la cumbre del espresso italiano<\/b><\/h3>\n\n\n\n
![\"Una](\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/coffee-table-sun-italy-shutterstock_230574790-1024x683.jpg\")
Espresso en el pa\u00eds del <\/b>savoir-vivre<\/i><\/b><\/h3>\n\n\n\n
![\"Un](\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/croissant-france-coffee-shutterstock_2031486149-1024x683.jpg\")
Espa\u00f1a y su pasi\u00f3n por el caf\u00e9 con leche<\/b><\/h3>\n\n\n\n
![\"Lolina](\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Lolina-cafe-madrid-spain-vintage-furniture-_Madrid_1150535_642432699101469_777113144_o-1024x683.jpg\")
El caf\u00e9 turco: donde empez\u00f3 todo<\/b><\/h3>\n\n\n\n
![\"Gran](\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/turkey-market-people-shutterstock_1102830338-1024x678.jpg\")
![\"el](\"https:\/\/www.omio.es\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/turkish-coffe-shutterstock_1927635902-1024x683.jpg\")